Ají de Gallina

Ají de Gallina
Cuenta la historia del Ají de Gallina, que en tiempo de la colonia, la carne que más gustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor.

Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, es así como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo. Aunque en realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino el pan.

Hay varias historias acerca del Ají de Gallina, hay quienes dicen q tiene un origen dulzón, pues viene del manjar blanco y q al llegar al Perú y unirse al Ají peruano se convirtió en Ají de Gallina.

Lo cierto es q el Ají de Gallina es uno de los platos típicos que se disfruta muy a menudo en los hogares peruanos por ser realmente un manjar al paladar, con sus múltiples variantes, como Ají de Pollo, de Mondongo, de Huevos, de Mariscos, es otro plato típico de la Gastronomía Peruana, desde tiempos ancestrales.

Les brindo ésta receta, según mi preparación, de acuerdo a mi gusto, ese toque de sabor personal que todos tenemos, es como mágico, todo preparamos lo mismo pero, el sabor es distinto, ese el toque del sabor personal, todos pueden ser agradables, pero distintos.

Ingredientes:

1 pecho entero grande
1 kilo de papa amarilla
50 gr. de ají verde molido
50 gr. de ají mirasol molido
1 cebolla blanca
1 rama de apio
1 rama de poro
3 dientes de ajo
6 panes molde sin corteza remojados en 1/2 taza de leche evaporada
1 puñado de nueces o pecanas
50 gr queso parmesano y rallado
sal y pimienta a gusto
1 aceituna y 1 huevo duro por persona para decorar
Preparación: Hierva el pecho en trozos en abundante agua con la rama de apio y poro, hasta que este blanda. Sacar, trozar o desilachar. En una olla aparte freir en aceite, los ajos, la cebolla picada, pimienta y ajíes. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente, caramelizada.  Agregar el pan remojado en leche y revolver. Adelgazar con el caldo del pecho, Agregar mas leche si fuera necesario. Agregar a esta mezcla la gallina deshilachada o trozada. Remover bien y sazonar con sal y las nueces bien picadas y molidas.Colocar en una fuente o en platos individuales papas sancochadas y servir encima el Ají de Gallina, luego espolvorear con queso parmesano, decorar con aceituna y huevo duro.